这是由白糖制成的冰块晶体。它是由蔗糖和蛋白质原料配方经复溶、清洗、重结晶制成的大结晶糖。有单晶和多晶体两种，透明或半透明。
因为冰糖的晶体是冰状的，自然产生的冰糖有白色、黄色、浅灰色等颜色。另外，市面上还有各种添加食用色素的彩色冰糖。
冰糖可以增加甜味，与菊花、枸杞、山楂、红枣等一起也是极好的调味品。此外，还有“冰糖雪梨”等滋补品。
冰糖品质纯正，不易变质。除用作糖果外，还可用作高级食品甜味剂、制药、泡酒和滋补辅料。
