牛排腌制方式如下：
工具／原料：牛扒、醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料。
1、选切好的牛扒。 粗一些／脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。
2、把牛扒切成薄片腌制是通过酸分解肌肉组织，这是一个缓慢的过程。如果肉很厚，当腌料渗入到肉的中心时，肉的外层就已经变酸了。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致。
3、调制腌制酱汁。酱汁基本成分由醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成。酱汁可甜可咸，意大利风味、烧烤味，你想到的都行。用现成的瓶装酱汁或按这里提到的自制都行。
4、把肉放入容器后加入腌制酱汁。 可以用各种塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全没过牛扒的酱汁，不用担心倒得太多。
5、把牛扒和酱汁放入冰箱。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时，视酱汁的作用而定。
6、煮牛排，去掉多余的卤汁。让牛扒达至室温，然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其他烹饪方法。
牛排腌制又滑又嫩方法：
主料：战斧牛排268克、鸡蛋1个、黄油25克、迷迭香2根、大蒜3瓣、口蘑4个、小番茄5个。
辅料：黑胡椒适量、海盐适量。
步骤：
1、提前解冻一块精选的战斧牛排（来自美食杰官方直营店），用厨房用纸擦干血水。
2、在牛排表面撒上海盐和黑胡椒，涂抹均匀，腌制10分钟。
3、锅中放入适量的食用油，大火烧至油锅冒烟。
4、小心地放入牛排，不要马上翻面！等表面出现血水后再翻面。
5、翻面后放入带皮大蒜和迷迭香，煎30秒。
6、转小火，放入黄油融化。
7、用勺子不断地将融化的黄油淋在牛排的身上，每面80秒左右。
8、煎好的牛排放在盘中醒肉5分钟，牛排锁住汁水的关键。（醒肉就是放着不动它，先不吃）。
9、锅中转中火放入口蘑和小番茄。
10、待番茄表皮微软后打入一个荷包蛋，煎至你想要的熟度。
11、锅中倒入黑胡椒酱，中小火煮至沸腾后倒在牛排上。
