抽龙筋，在我国古代时属于进贡的菜肴，专供皇家使用。但是这里的“龙筋”，其实并不是龙身上的，而是鲟鱼的筋。
有经验的厨师在拿到鲟鱼之后，首先厨师会鲟鱼头部的位置切开，接着会稍微处理一下鲟鱼的背鳍，然后用刀轻轻划开鲟鱼的尾部，当切到骨头时，要轻轻地处理，不能整个砍断。
当划开骨头，但又没有切断鲟鱼骨头中的筋时，此时就可以拎着鱼尾巴向外脱出，将鲟鱼内部的“龙筋”完整地取出。完整取出的鲟鱼筋非常长，因为神似“龙筋”而得名。
鲟鱼
其实，能够抽龙筋的鱼非常少，只有鲟鱼才可以，而且只有生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽龙筋。
正是因为条件非常苛刻，所以龙筋的价格非常贵。但由于它含有丰富的营养元素，以及较低的脂肪，使得它们被营养学家列为本世纪3大高级滋补食品，其他两个分别是：鹅肝、松耳菌。
除了龙筋之外，鲟鱼全身是宝。首先，它们的鱼籽是制作高级鱼子酱的原料，虽然现如今所有的鱼籽都可以制作鱼子酱，但狭义上只有鲟鱼卵才是鱼子酱，它的味道腥咸，色泽发亮，富含多种人体必备的氨基酸。
其次，它的肉质比其他飞禽走肉的蛋白质含量要丰富，优秀蛋白质含量达到了18.1%。
最重要的是，鲟鱼全身只有一根乳白色的软骨，没有鱼刺，而且它的软骨也可以吃，并且营养价值非常高，在当地有一种说法叫做“鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”。
鲟鱼虽然美味，而且富含多种优秀蛋白质，但实际上鲟鱼的生长情况不容乐观。
以上内容参考来源于：百度百科-鲟鱼龙筋
1、龙筋，指瘦劲的松树枝干。出自：宋，范成大 《步入衡山》诗：“松根当路龙筋瘦，竹笋漫山凤尾齐。”
2、龙筋也是指中国神话中的叫做龙的生物的肌腱，就指龙筋。《哪吒闹海》中哪吒就是抽了龙王三太子的龙筋。
