核桃成熟在每年的9-10月份。核桃（拉丁学名：Juglans regia L.，别名：胡桃），胡桃科胡桃属植物。[1]分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。
核桃树一般高达3~5米，树皮灰白色，幼枝先端具细柔毛，树冠广阔，树皮幼时灰绿色，小枝无毛，具有光泽，羽状复叶长25~50厘米，椭圆状卵形至椭圆形；基部圆或楔形，奇数羽状复叶长25~30厘米，雄柔荑花序长5~10厘米，雌花1~3朵聚生，花期5月，果实椭圆形。它喜光，耐寒，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土。
核桃在中国的水平分布范围：从北纬21°08′32"的云南勐腊县到北纬44°54′的新疆博乐县，纵越纬度23°25′；西起东经75°15′的新疆塔什库尔干，东至东经124°21′的辽宁丹东，横跨经度49°06′。
核桃在9月份采摘。常常吃的核桃什么时候采摘最好呢,一般在每年的9月是核桃采摘时间,此时去采摘核桃,其正处于成熟期,其中所含有的营养元素最为丰富,并且极易进行脱皮和贮藏。
核桃果实的成熟期,因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期,可相差10-25天。一般来说,北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬。
8月25日-9月1日采收,核桃仁色黄褐或浅褐,味道变香,微涩9月1日以后采收,核桃仁为白黄色,味道油香且酥脆。
核桃在平原地区的一般在9月初到9月上旬成熟，地势高点的地区要到9月中旬生长成熟。核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异；早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10—25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。
核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
