在食品工业中用作 凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂， 是一种多功能食品添加剂。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5 。
内脂是葡萄糖内酯 ，简称GDL或内酯，葡萄糖内酯 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味 。熔点150～152℃。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
内脂又称为葡萄糖酸内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
扩展资料：
随着食品工业的发展，内脂在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面:
一、用作豆腐凝固剂
采用内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用内脂酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳PH。
三、作为品质改良剂
将内脂用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时内脂还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。
四、作为酸化剂
内脂可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
参考资料来源：百度百科-内脂
