藕是碳水化合物。
藕的碳水化合物含量11.5克，藕既属于碳水化合物也属于蔬菜，虽然莲藕是属于蔬菜中的一种，但是莲藕中含有较多的淀粉，碳水化合物含量较高，因此在减肥期间是建议将其作为主食食用的。
就算是不作为主食而作为蔬菜食用，那么也要相应地减少其它主食的摄入量，否则碳水化合物摄入过量，在能量消耗不够的情况下，就有可能会影响到减肥的进度。
挑选藕的方法
1、看藕节。选购莲藕要选择藕节间距比较长的，这样的莲藕成熟度会更好，吃起来口感也会更好。
2、看表面。选购莲藕要选择表面带有泥土的，这样的莲藕会比较新鲜，而且容易保存。颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，则代表经过工业处理的，这样的藕就不要选。
3、看外形。选购莲藕要选择外形饱满，而且没有外伤的。
4、看颜色。莲藕的表面都是淡黄色，表面太白的莲藕，则不宜选购。
低碳水。
莲藕是一种块茎植物，是蔬菜，也就是荷花的生长实体，这种植物属于碳水化合物，但它是纤维食物，含糖少，含碳量高，但是相对于普通的碳水食物算比较低的。一根莲藕的碳水化合物含量在17-18g左右，占总成分的19%，不是很高，但是它是一种纤维食品，吃了会有饱腹感，所以平时适量食用就可以。
吃藕注意事项
莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
莲藕切完后，应马上制作。因为切口容易变黑腐坏，没做完的，不要直接放在室内，存放可用保鲜膜贴上切口，放入冰箱保存。
