肉桂酸的物理性质：
性状：桂酸有香脂香气，并有肉桂和杏的香韵。外观为白色粉状固体结晶。
熔点（℃）：反式桂酸的熔点为133。
沸点（℃）：300。
闪点（℃）：>110。
相对密度(d44)：为1.2475。
溶解性：易溶于乙醚、丙酮、冰醋酸、氯仿等有机溶剂，难溶于冷水，可溶于热水。
肉桂酸，又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸。是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸。植物中由苯丙氨酸脱氨降解产生的苯丙烯酸。主要用于香精香料、食品添加剂、医药工业、美容、农药、有机合成等方面。
扩展资料：
性质与稳定性：
1、本品低毒。大鼠经口LD502500mg/kg，小鼠经口LC50160mg/kg。
2、存在于烤烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
3、天然存在于中国肉桂油、罗勒油等精油中。有反式和顺式两种异构体，反式异构体较为稳定，自然界里存在的桂酸以及合成的桂酸只要为反式体。
贮存方法：
棕色玻璃瓶密闭包装。贮存于阴凉干燥处。采用内衬塑料薄膜袋，外用聚丙烯编织袋包装，每袋10kg。
参考资料来源：百度百科——肉桂酸
分子式为C9H8O2，结构简式为C6H5CH=CHCOOH，摩尔质量为148.17g/mol。熔点133℃，沸点300℃，密度1.245g/ml。
肉桂酸是无色针状晶体或白色结晶粉末。气味微有桂皮香气溶解性溶于乙醇、甲醇、石油醚、氯仿，易溶于苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳及油类。
肉桂酸在食品中的应用--肉桂醛成水果防腐保鲜剂首选
我国是世界水果生产大国，2010年总产量达1.2亿吨，从1993年我国水果产量跃居世界首位以来，已连续18年稳居世界第一水果生产国的位置。由于水果的易腐性及其生产的季节性和地域性，水果防腐保鲜在我国更显得极为重要。
高效、低毒防腐保鲜剂及其使用技术的推广和普及能为水果季产年销、丰产丰收、缓解集中上市压力、减少腐烂和促进流通奠定良好的基础。我国水果贮运中使用的防腐保鲜剂主要有多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵、苯菌灵、抑霉唑、仲丁胺、异菌脲、二氧化硫等二十余种。
但这些防腐剂都存在价高、残留毒性或效果不好等问题。于是，又有黑心之人违背国家法规，采用对苹果、柑橘、橙之类的水果进行打蜡防腐。但是这样做虽然可以延长保存时间，保持亮丽，但是容易引起“外好里烂”，因为石蜡不透气，易导致里面热量和有害气体出不来，形成厌氧腐烂变质。
以上内容参考百度百科-肉桂酸
