鸡肉属于白肉，鸡肉没有红肉和白肉之分。像鱼一样，鸡肉富含蛋白质，但脂肪很少。通常，这种肉被称为白肉。经常吃鸡肉可以补充人体必需的蛋白质。
鸡肉中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，消化率高，容易被人体吸收。老人、小孩、体质弱的人都可以吃。
烹饪方法不同，鸡肉的火候差异很大。油炸等做法会增加脂肪和糖分的含量，增加热量。
鸡肉含有维生素C、E等。蛋白质含量高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用。
