白萝卜腌一夜有亚硝酸盐吗腌制白萝卜多久才安全食用没有亚硝酸盐

腌制过夜的白萝卜有亚硝酸盐。腌制需要盐。所有的盐都含有微量的亚硝酸盐。腌制品在三天内会产生微量的亚硝酸盐。亚硝酸盐含量在7 ~ 15天最高，20天后含量开始缓慢下降。

亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐，最常见的是亚硝酸钠，为白色至微黄色粉末或颗粒状，微咸，易溶于水。

亚硝酸盐是一种氧化剂，可将正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去氧输送能力，导致组织缺氧。

亚硝酸盐引起食物中毒的概率很大。食用0.3-0.5克亚硝酸盐可引起中毒，3克可导致死亡。