吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，这个时候春天就来临了。在《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。
炒合菜的时候需要注意，最好是大火快速翻炒，这道菜的关键就是大火翻炒豆芽和菠菜。
将油烧热以后爆香酱油，第二次翻炒的时候，最好是躲倒入一些酱油，油一定要烧热，这样菜才会香。
不吃鸡蛋的人可以使用炸豆腐来代替合菜。豆腐中的植物蛋白质营养价值也是十分高的。
粉丝放入沸水中浸泡几分钟，这样拿出来晾晾，放入冰水中浸泡时间更久，并且还不是很软。
猪肉切成肉丝，放入黄酒还有盐腌制一会，接着将蛋液放入锅中，摊成蛋皮切成丝，这样的猪肉更滑嫩。
合菜合菜是一道菜品，主料是豆芽、细粉条，辅料是韭菜、炸豆腐。
菜名
合菜
难度
做法
1.把豆芽洗干净。
2.粉条提前用水泡软，或现煮。
3.豆腐切片。
4.开始煎豆腐喽!待油七分热时，放入豆腐煎炸至两面金黄及可出锅。切成丝状备用。
5.炒锅放油，放少许花椒。将豆芽、粉条和炸豆腐都放入锅中翻炒，加盐、味精和酱油。出锅前放韭菜翻炒几下。装盘。
炒合菜家常做法如下：
用料：绿豆芽250克、韭菜1把、鸡蛋1个、粉条1把。
1、红薯粉条，用热水泡软，泡软后剪短；（如果担心不好掌握炒菜火候和时间的，也可以提前煮熟的）。
2、豆芽清净，韭菜切长段。
3、鸡蛋打散，放入少许盐调味，热锅凉油，煎好盛出备用。
4、煎鸡蛋的锅不用洗，加入少许底油，爆香蒜片和干辣椒段；（辣椒也可以不放）。
5、下入豆芽翻炒30秒。
6、下入红薯粉条和豆芽翻炒均匀。
7、下入鸡蛋，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半茶匙糖，半茶匙鸡精，少许胡椒粉，翻炒均匀。
8、豆芽差不多断生的时候，加入韭菜，再加入一勺蚝油，及少许盐调整咸淡，翻炒30秒出锅。
9、摆盘，香气扑鼻。
