菱形块切法是斜切一段一段的。
食物去皮，斜切去头，斜切成一段一段的。斜切面平放在案板上后竖切，切出来就是菱形斜切去头，斜切成一段一段的，斜切面平放在案板上后竖切。
切菜的基础刀法
1、首先谈谈第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一缺让般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动含扮碰刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。
3、第三种刀法拉刀切，比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉刀切2种方法，拉刀切能快速的把原料切断，刀和原料垂直，先向前虚推，然后快速向后拉刀，把原料切断。
菱形花以“4针下针/ 3针上针”7针为一组，每组只在“4针下针”间互扭，简单三步：
第一步扭中间：先扭“中间2针下针”，换行织第二行后；
第二步扭二边：先扭“右边2针下针”，后扭“左边2针下针”；换行织二行后；
第三步扭中间：仍扭“中间2针下针”，
具体是：在准备扭花的“7只针”中
第一行：1）第1 2针 织下 上针、
2）第3 针从前面与 第4针 互扭后将“第4针上针”不织挑到右针上，
3）第3 针下针再与第5针下针互扭，使第5针处在左针第一针位，
4）第5针再与右针上的“第4针上针”互扭，
5）织互扭后的3针，排序是先织第5针下针/ 再织第4针上针/ 最后织第3针下针。
6）第6 7针 织上 下针。
第二行：上下针，
第三行：1）第1 针从前面与 第2针 互扭后将“第2针上针”不织挑到右针上，
2）第1针下针再与第3针下针互扭，使第3针处在左针第一针位，
3）第3针再与右针上的“第2针上针”互扭，
4）织互扭后的3针，排序是先织第3针下针/ 再织第2针上针/ 最后织第1针下针。
5）第4针 织上针、
6）第5、6、7针按1、3、4针间的排序扭
第四行：上下针
第五行：同第一行
至此一个“菱形”扭好了
