煸炒金蝉的做法步骤
1知了猴用清水浸泡，洗净。
洗净的知了猴控净水分。
2红椒切丝，生姜切片。
锅里倒入植物油，可以适当多放一些。
3油热后放入花椒爆香。
倒入知了猴姜片，小火用锅铲按压煸炒。
4等知了猴炒至膨胀，颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
调入精盐，翻炒均匀入味即可。
烹饪小窍门
1、知了猴用水浸泡一下可以造成知了猴休克，方便加工。
2、知了猴用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。
3、煸炒知了猴要小火慢炒约15-20分钟，且要最后放盐，放盐早了容易糊锅。
用料
知了
400克
蒜
一头
辣椒
2个
料酒
酱油
鸡精
油
炒知了的做法
姜切丝，蒜和辣椒略切备用。
知了掐头去尾去翅膀冲冼干净，浸泡在盐水里30分钟后待用。
起油锅，油热后，煸香姜丝，大蒜和辣椒。全程中火炸制
知了捞出沥干水份，倒入锅中翻炒，
锅中加入料酒，酱油，盐，鸡精，略加一点点水翻炒盖锅盖焖3分钟左右收汁起锅。
