烤肉需要五花肉、金针菇、土豆、年糕、生菜、牛肉、娃娃菜、培根、香菇、韭菜、鸡翅、鱼丸、虾丸、贡丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡胗、玉米、红薯、洋葱、西兰花、芋头、山药等。还有佐料，油、盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花生酱、番茄酱、蜂蜜、烧烤汁等。
而其食材最主要的是肉类。如羊腿，整只羊或是乳猪等等。还要有盐和各种作料，涂抹在羊肉或猪肉上需腌制3~4小时。
带到佐料的香味儿和各种佐料的美味进入肉体后上烤箱烤制或是在明火上加热烤制。当然在考的过程中要不断的在肉上刷上油。以防肉被烤糊。等到肉烤焦，外酥里内食就烤熟了，美味佳肴就可以使用。
烤肉是中国的一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究。
着名的黄家烤肉，发源于章丘古城－－绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今300余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由着名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。
烤肉需要的食材：
1、肉类：五花肉、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡胗等。
2、鱼虾：鱼(各类)、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝等。
3、蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等。
4、其他：面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕茧等。
吃烤肉应该注意：
尽量不要选择人工合成的肉类
不知道从什么时候开始，烤肉店出现了很多品种的人工合成肉类，比如说培根等等。这些肉类虽然烤起来口感不错，但是含有很多对人体有害的物质。因此，吃烤肉要选择天然肉类，比如鸡翅等等。
烤焦的食物不吃
在自助烧烤的时候因为缺乏经验，往往会出现烤焦的情况—青菜，水果类不宜多烤，容易焦黑。这种情况下千万不能吃。烤焦的食物会致癌。蔬菜类一烤就要起锅，荤菜烤的时候也不断翻面，防止烤焦。
