生玉米放冰柜冷冻会有黄曲霉素吗

冷冻玉米可能含有黄曲霉毒素。玉米有一定的保质期。如果冷冻不当，可能会发霉。发霉的玉米通常含有黄曲霉，而有些菌株，如黄曲霉和寄生曲霉，能产生双呋喃环类毒素——黄曲霉毒素。所以在冷冻玉米的过程中，如果发生霉变，一般会有黄曲霉素。

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，尤其是花生和核桃。黄曲霉毒素常存在于玉米、通心粉、调味奶、乳制品、食用油等产品中。

影响曲霉生长、繁殖和产毒的因素与食物密切相关，如水、温度、食物基质、通风条件等。比如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃。