片鱼片的技巧如下：
用料：草鱼一条（约3斤），红薯粉，胡椒粉，料酒，盐。
1、草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
2、切到鱼骨部分往鱼头方向推。
3、切到鱼头部位停下，将刀抽出。
4、在刚刚停下来的地方切下去。
5、切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
6、用同样的方法将另一半切下来。
7、鱼腩丢弃不要。
8、顺着大骨刺的方向将其切除。
9、再顺着鱼肉纹路切片。
10、鱼骨切成段和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制一下，鱼片用一点点盐、鸡蛋清、红薯粉和胡椒粉搅拌均匀上劲。
片鱼片简介
片片鱼并不是一种鱼类的学名，它通常指的是平鱼。平鱼属于银鲳鱼的一种，也被叫做鲳片鱼或扁扁鱼。
片鱼指的是将鱼肉用刀切成鱼片的一种做法。鱼片用于做各种美味的菜肴，如生鱼片，酸菜鱼和水煮鱼。想要做好吃的水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂，要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。
1、首先将需要片鱼片的鱼去除好内脏洗干净，如下图所示：
2、然后使用鱼刀将鱼的一边鱼肉切下来，如下图所示：
3、然后另外一面也用同样的方法切下来，如下图所示：
4、之后将切出来的鱼肉条放在餐巾纸上，用刀斜着切片，如下图所示：
5、这样片鱼片就片好了，如下图所示：
