每100克蒜苔含热量约60卡，属于低热量食品。摄入体内后不会引起热量积聚，而蒜苔中含有丰富的纤维素，可以提高人体的吸收率，有益于人体健康。
蒜苔中含有辣椒素，杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
蒜苔中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
