老面发酵需要多长的时间

老面发酵时间为7 ~ 8小时，发酵时间会受温度影响，夏季较短，冬季较长。最适发酵温度在30 ~ 35℃之间。当面粉体积膨胀到原来的2 ~ 3倍时，发酵就成功了。你可以用手指戳这个洞。如果洞马上反弹，说明还需要继续发酵。

老面粉的发酵时间大概在7 ~ 8小时，发酵时间会受到温度的影响。发酵时间夏季会短一些，冬季会长一些。当面团的体积膨胀到原来的2 ~ 3倍时，发酵就成功了。发酵的最佳室温在30-35度之间，建议不要超过40度。

还有一种方法可以检验发酵是否成功。用手指蘸点面粉，在面团上戳洞，可以戳得更深。如果孔洞马上反弹，说明发酵程度不够，还需要发酵。如果面团表面塌陷，说明面团发酵过度，面团会发出酸味，可以用碱和小苏打中和。

老面粉是指馒头的面粉籽，也就是馒头蒸的时候剩下的一个小面团。里面有很多酵母菌，下次可以作为菌种。面条煮得越久越好。煮出来的面食细腻可口，比一般的发酵食品味道更好，但是制作和保存比较困难。