香鱼是中小型经济鱼类，经济价值很高。它的肉很好吃，有一种特殊的风味。香鱼可入药，补气活血，催乳。用于产后乳汁不足。香鱼和鲣鱼差不多，但是又厚又嫩，有一种黄瓜的香味。香鳔是一个充满气体的带状囊，前粗后细，前端有一根细管与食道相通。鱼肉含有丰富的蛋白质、矿物质等微量元素，能起到补气、利尿、消肿的作用。
