烫面,半烫面,温水和面

半烫揉捏法

1.将面粉倒入盆中，加入少许盐和面粉拌匀。在盆里刮筷子，把面粉一分为二。2.将开水或稍干的开水慢慢倒入一半的面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成干湿程度合适的面粉絮状物。3.另一半面粉用温水或冷水同样搅拌，形成絮状表面。4.然后重新开始，把这两部分面条絮在一起，揉成软面团。5.好的面团需要盖上湿面或者保鲜膜，盖一会儿盖子，会变得更光滑。

半烫面是直接加入开水，快速搅拌，然后放入冷水中揉面而成。半烫面一般适合做蒸饺、煎包、蒸饺等。它和全烫面的区别如下:1。工艺不同:烫面是用热水一边加开水，一边搅拌，搅拌成絮状，冷却至不烫，再揉面。烫好的面条一半用开水，一半用冷水搅拌，搅拌成絮状，直接揉成光滑的面团。2.软度不同:热烫的面条做出来的食物通常比较粘，容易沾手，不容易揉成光滑的面团。半烫面团软而韧，很容易揉成光滑的面团。