以线虫为代表的寄生虫，基本都寄生在鱼的内脏。鱼死后，寄生虫感觉到内脏失去活力，会从内脏转移到鱼身上。
所以，如果是捕捞后超过两三个小时，但生产日期是当天的生鱼片，寄生虫的风险也不小。
根据日本厚生劳动省官网公布的膳食指南，有两种方法可以避免寄生虫引起的食物中毒:①在-20℃冷冻24小时以上；②在60℃以上的高温环境中烹饪。
