鲜银耳怎么辨别是否变质

鲜银耳可以从气味、外观、口感等方面进行判断。一般新鲜银耳没有异味，有银耳的清香，花形比较完整，胶质上没有杂质，口感顺滑。但变质的银耳有腐臭味，耳肉比较干，泡好后用手挤压容易松脱，口感酸。

1。气味识别

新鲜的银耳可以通过气味来辨别。新鲜的银耳一般没有异味，闻起来有银耳本身淡淡的香味，让人很舒服，而变质的银耳气味不好，有明显的腐臭味，盖过了银耳本身的胶质香味。

2。外观识别

银耳是否变质，可以通过外观颜色来鉴别。新鲜银耳的耳花比较大，一般为白色或略黄，花形比较完整，胶质上没有杂质，而变质银耳的耳肉比较干，外观上呈现小黑点。

3。味觉识别

鲜银耳可以通过味道来鉴别。新鲜银耳浸泡后有弹性，用手捏起来有滑Q弹的感觉。煮熟后富含胶质，口感非常爽滑。而变质的银耳浸泡后用手捏容易松动，口感酸，胶质降解分解，含量较少。