苦瓜籽富含木质素、单宁酸和生物碱，不仅味道苦，而且不易被肠胃消化。如果果汁没有提前清洗干净，榨出来的果汁会很苦，味道不好。因此，榨苦瓜汁时，尽量去掉籽是可取的。
苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，为一年生攀援嫩草，分枝多；茎和枝被柔毛。卷须纤细，不裂。拉长的叶柄；叶膜质，顶部绿色，背面浅绿色，掌状脉。雌雄同株雄性花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍具缘毛；萼裂片卵状披针形，白色柔毛；花冠黄，裂片具柔毛；雄蕊离生。花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头扩大。果实纺锤形或圆柱形，成熟时有皱纹，橙黄色。种子是长方形的，两面都有雕刻。5-10月开花结果。
