发了芽的山药还可不可以吃

发芽的山药是可以食用的，不会产生毒素。吃的时候只需要把发芽的部分全部挖出来，然后高温煮熟，就可以放心吃了。山药本身营养价值很高，食用后能促进脾胃消化。

发芽的山药不会像发芽的土豆一样产生毒素，所以可以食用。吃的时候只需要把山药所有发芽的部分都挖出来，然后在烹饪的时候进行高温烹饪，就可以放心食用了。

山药和土豆不一样。山药本身是药用食物，不含任何有毒物质，发芽后可以食用，而土豆本身含有龙葵碱。发芽后，马铃薯中所含的茄碱会大量出现，导致不能食用。

山药营养价值极高，富含植物蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等大量天然营养物质。这些营养素可以促进脾胃的消化，缓解脾胃虚弱。吃的时候一般都是煲汤蒸，保留原味。