日常烹饪的适宜温度一般在120-170度左右。通常不用等锅冒烟了再上菜。炒菜时，掌握好油温和火候很重要。烹饪温度过高或过低都会对炒菜的色、香、味产生一定的影响。
爆炒:是中国烹饪方法中一种独特的爆炒方法。在烹饪过程中，油分子会挥发着火。场景很美。
炒:也叫火侧炒，以不挂糊的原料为主，把食材炒到断就好。这道炒菜汤汁少，爽口脆爽。
炒:又称干炒或爆炒，是将主料的水分炒干，使其干、香、脆。干菜炒月饼的特点是干香、酥脆、有点辣。
