信阳毛尖茶是绿茶。毛尖茶的形状是薄，圆，明亮，直，和白色。色泽翠绿，洗后香气高而持久，味道浓郁醇厚，汤色明亮清澈。毛尖在色、香、味、形上有独特的特点。其色泽清新洁净，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜，外观均匀，碧绿色有光泽，白度明显。
毛尖茶产于中国的黄山、信阳、巍山、都匀等地。在毛尖茶的命名上，以地名和毛尖茶命名，以便区分。毛尖茶是经过筛选、摊青、杀青、揉捻、解块、梳理、初烘、摊青、复烘等一系列工序制成的。摘下来之后，就是油炸。这期间没有发酵过程，所以属于未发酵茶，而未发酵茶是绿茶，分为六类。
