1.大米主要包括大米、玉米、高粱、小米、黍等。小麦主要包括小麦、燕麦、大麦、青稞等。大米分为三类:籼米、粳米、糯米。籼稻是由籼稻非糯米制成的，其籽粒一般呈长方形或细长形。根据收获季节，籼稻可分为早籼稻和晚籼稻。
2.粳米是用粳型非糯米做的，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳稻和晚粳稻。
3.糯米是用糯米做的，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。可分为籼稻糯米和粳稻糯米:籼稻糯米由籼稻糯米制成，米粒一般呈长方形或细长形。
