1.买回来的竹笋第一步用开水焯五分钟左右。目的是阻止它生长和衰老。即使是刚从山上摘下来的新鲜竹笋，也要立即宰杀。否则还会继续生长老化，所以鲜笋一般做法不是隔夜的，当天一定要切断。
2.将小葱切成三厘米左右的长片，干辣椒切成小块，竹笋用斜刀切片。锅中加入适量的水，将竹笋焯一下，加入少量的盐和糖。水烧开两分钟，出锅，清水冲洗干净，沥干备用。这样既能有效去除竹笋的涩味，又不破坏竹笋的营养成分。
3.锅烧热，烧热，倒入适量植物油，油温四成热左右，放入干辣椒翻炒。加入姜蒜末翻炒至香。大火翻炒竹笋。大约一分钟后，竹笋的新鲜香味就会出来。加入小葱、蚝油、酱油、糖、盐、味精调味。大火翻炒均匀，出锅即可。
