1.硬度适中。阿胶糕的软硬是由不同的制作工艺造成的。市面上常见的阿胶糕，质地较硬，块度分明，但吃起来香甜绵软。如果阿胶糕特别软不成形，就要多考虑加黄酒或者水太多；如果太难嚼，那是因为煮的时间太长或者阿胶太多。
2.阿胶糕是由阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制成的食品。具有养血益气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是一种具有综合保健价值的老少皆宜的滋补品。
