清水煮虾是开水还是冷水下好

虾需要开水。虾煮熟后，既能去除腥味，又能保持虾的鲜嫩。虾加热后会很快成熟。如果放在冷水中，随着温度的升高，颜色会慢慢变化，虾肉中的维生素也会被破坏。煮沸后，加入虾。高温还能杀死虾体内的细菌。