1.不同的蛋糕需要用不同的面粉。高筋面粉:颜色较深，本身更活泼顺滑，用手不容易结块；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层面)和奶油空心型蛋糕(泡芙)。
2、中筋粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。适合做包子，饺子，馒头，面条。除市场另有规定外，均属于中筋面粉。
3、低筋粉:颜色偏白，用手很容易搓成一团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。
