饺子要以肉和蔬菜为馅，一份“酸性”的肉配两三份“碱性”的蔬菜。其中应选用九分瘦肉，尽量不添加动植物油，既保证了营养均衡，又避免了脂肪和热量的过量摄入，使酸碱更加平衡。以蔬菜和鸡蛋为主要原料的素食饺子其实是个不错的选择。可以适当添加橄榄油等植物油。比如鸡蛋韭菜馅的饺子就很好吃，特别适合痛风、高尿酸血症、高血脂患者。此外，素馅饺子蔬菜比例大，纤维素含量丰富，能促进人体胃肠蠕动，防止节假日过多食用肉类和鱼类，影响胃肠消化吸收。
