洋葱营养丰富，含有多种维生素和矿物质，还含有大量的大蒜素。有很强的香气，能刺激胃酸分泌，刺激食欲。因此，凉拌洋葱适合消化不良、食欲不振的人食用。
洋葱，百合科和葱属多年生草本植物。鳞茎厚，近球形；纸质至薄革质，内皮厚，肉质，叶圆柱形，中空，中部以下最厚，向上渐细，短于花葶，花葶粗壮，高达1米，伞形花序状，花多而密；花粉白色；花被有绿色中脉，长方形椭圆形，等长花丝，子房近球形，腹部缝基部有带帘的凹蜜穴；5-7月开花结果。
