土豆含淀粉约15-25%，蛋白质2-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%。还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质和维生素C、维生素A、维生素b，常吃土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能。而且土豆中的维生素C还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性。
马铃薯属于茄科黍属，块茎可食，是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。土豆又称山药蛋、土豆、洋芋、红薯、洋芋、土豆、洋芋、洋芋、洋芋等。土豆在不同的国家有不同的名字，比如美国的爱尔兰红薯，俄罗斯的荷兰红薯，法国的苹果，德国的梨，意大利的红薯，秘鲁的巴巴。它和小麦、水稻、玉米、高粱一起被称为世界五大农作物。马铃薯块茎含有大量淀粉，能为人体提供充足的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。尤其是它的维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美国家，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。马铃薯原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至5000年的秘鲁南部。主要的马铃薯生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国。中国是世界上最大的马铃薯生产国。
