大鱼大肉热量低，蛋白质丰富。每百克鲢鱼可产生88卡热量、20.4克蛋白质、0.5克脂肪。它含有维生素A、E、钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质。此外，还含有过氧化氢酸、黄嘌呤等矿物质。
白鱼，正式名称为黄线鳕鱼，是一种属于鳕鱼亚目鳕鱼属的鱼。分布于朝鲜半岛东海岸和日本本州西侧中部以北，日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海和白令海周边，至美国加州中部，北太平洋北部和黄海东部(极少)。鳕鱼是一种靠近北太平洋北部海岸底部的冷水海鱼。它的生活海拔从-400米到-30米不等。本种的模式产地在鄂霍次克海和堪察加半岛两侧。朝鲜称之为明台鱼，是朝鲜民族喜爱的一种鱼。它的鱼子用辣椒等香料腌制后称为“明太子”。
