煎鱼的时候，我教你怎么这样调面糊。外脆里嫩。
炸鱼的时候，厨师教你这样调面糊。炸鱼外脆里嫩。太开胃了。
炸鱼时，大厨教你这样调面糊，炸好的鱼外酥里嫩更美味，太解馋了今天是外婆外婆95岁生日，亲朋好友都会来给外婆外婆庆祝生日。由于外婆外婆一直和我外婆住在一起，每年准备饭菜，招呼客人都是我们家的事，今年也不例外。昨天，我爸爸和叔叔去了菜市场，买了一系列的蔬菜，鸡鸭鱼肉。今天早上，我被外面的噪音吵醒，然后我闻到了炸鱼的味道，我马上起床了。我从小就喜欢炸鱼。色泽金黄，外酥里嫩，特别是刚出锅的时候。我爸以前在那炸，我就站在旁边吃。
在我们这里，除了带鱼喜欢干炸，其他的鱼都喜欢裹上面糊，然后在锅里炸，所以炸鱼好吃不好吃，调好的面糊起着重要的作用。有些人喜欢用面粉拌面糊，有些人喜欢用淀粉拌面糊。不同的炸鱼味道不同。其实煎鱼的时候不知道怎么调面糊，就去问了做厨师的叔叔。他教我煎鱼时如何正确搅拌面糊。原来只加面粉或者淀粉是不对的，这才是正确的搅拌面糊的方法。煎出来的鱼金黄酥脆，味道鲜美，简直太开胃了。
[炸鱼]
第一步:将整条鱼或鱼块清洗干净，沥干水分备用，葱切丝，姜切丝。
第二步:将鱼放入大碗中，加入葱姜丝，倒入适量料酒和盐，搅拌均匀，腌制2-3小时。
第三步:将鸡蛋打入碗中，撒上适量盐搅拌均匀，形成蛋液。继续倒入适量的水、面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。
第四步:扔掉葱姜丝，将酸菜鱼或鱼块放入面糊中，均匀的涂上一层糊。
第五步:锅里多倒一点食用油，烧热，放入裹好面糊的鱼或鱼块，中小火煎至金黄色，取出食用。
从上面可以看出，煎鱼的时候，面糊要用淀粉和面粉混合，因为面粉起的是软嫩的作用，而淀粉起的是定型和定型的作用。所以只用一半的面粉和淀粉就能保证炸鱼嫩脆可口。
小贴士:
1.鱼本身的腥味很浓，下锅炸之前一定要去腥，这样才能保证鱼的鲜美。
2.鱼在锅里炸的时候，一定要等到所有的鱼或者鱼块都捞出来了再关火。如果先关火再把鱼捞出来，煎出来的鱼或者鱼块会变得很油，太油腻，不能吃。
李锦记金珍淡酱1650ml酿造酱油冷菜精选原料冷菜居家调料
￥16.9 去购买