秋葵老了可以吃。黄秋葵是一种高档绿色蔬菜，富含维生素、蛋白质、糖类、微量元素等营养成分，营养价值很高。嫩秋葵吃起来嫩滑，非常好吃。秋葵老了，豆荚会纤维化，质地变得粗糙，但不会产生毒素。还是可以吃的，但是味道不好。由于秋葵的肉质在陈年后会纤维化，通常不建议凉拌或清炒食用。可用于煲汤、晒太阳、泡茶等。，而且口感会更好。
