如何判断蛋羹熟不熟

1.蛋羹凝结在外层，但用筷子插入。里面上面有蛋羹，但是如果不凝结在下面就是半熟的状态。2.蛋羹呈蜂窝状或坚硬状态，说明蛋羹太老。3.蒸好的鸡蛋处于凝固的果冻状态，用勺子舀起来软弹，吃起来爽滑爽口，就是最好吃的熟蛋羹。

蒸蛋羹时，注意不要加生水和热水。加原水时，自来水中有空气体。水烧开后空气体排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用温水蒸，这样可以防止营养流失，也可以让鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。