说到鲫鱼汤，应该是很多人最喜欢的鱼汤之一。鲫鱼汤容易炖白，炖出来的汤一般味道鲜美。鲫鱼汤需要去除鱼腥味，保证鱼的鲜嫩口感。这是合格的鲫鱼汤，所以不是大家想的那么简单。
如何让「鲫鱼汤」变白？厨师分享“3分”经验，汤又白又鲜！
1.鲤鱼去腥了。
鲫鱼洗干净杀了以后，肚子里有一层背阴的东西，必须去掉洗干净。它是鱼腥味的来源；为了保证腥味，炖鲫鱼之前，一定要把鲫鱼煎到两面金黄，这样炖出来的汤才会白，没有腥味！
2.烧开水炖鱼，最后放盐。
炒鲫鱼一定要用开水焯一下。千万不要加冷水。葱结和姜片有去腥提神的作用，可以用来造网。盐必须放在最后。提前放盐会让鱼蛋白凝固，味道和颜色都出不来。
3.牛奶或豆腐变白，有香味。
炖鲫鱼汤的时候，嫩豆腐是非常适合一起炖的食材。不造网，只能美白肌肤，还能增味，让鱼汤更浓郁。啤酒和牛奶都可以增加味道和美白皮肤。炖鲫鱼汤的时候适当放一些，鱼汤又白又鲜！谁知道呢。
掌握了以上三点，基本上就可以炖出奶白色，味道鲜美的鲫鱼汤了。下面给大家演示一下具体步骤。你可以收集你喜欢的。
1.鲫鱼洗净去黑膜。锅热后，姜抹锅底，加点猪油溶解，把鱼晾干(一定要干，不然会粘锅！)放入锅中，两面金黄，小火煎一路。
2.锅中加入适量开水，放入1个葱结和2片姜。大火烧开。
3.锅中加入少量牛奶和五分之一啤酒，中小火炖30-40分钟(根据鲫鱼大小调整时间)。
4.当汤变白后，将豆腐切成小块，放入鱼汤中焯一下，用中火煨5-8分钟。
5.出锅前加盐调味，搅拌均匀，炖至豆腐嫩滑入味，出锅。
以上就是最简单有效的鲫鱼汤炖法。炖鲫鱼汤保证了奶白色的香味。炒鲫鱼的时候用猪油，不仅汤更白，还有独特的鲜香味，比植物油好很多。你喜欢鲫鱼汤吗？
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