1.猪肉太硬了。一般温度控制不好。煮猪肉前，油温最好控制在60 ~ 70℃。此外，你应该选择大火翻炒，在肉还没有完全失去水分之前把它煮熟。这样的肉是鲜嫩的肉汁，非常好吃。
2.拌入蛋清:当你想炒猪肉片或做水煮猪肉片时，你可以在猪肉片中加入蛋清，并在鸡蛋上开一个小口，让蛋清滴出来。小心不要让蛋黄混入肉中。因为蛋清可以保护猪肉组织，留住水分和营养，这样做出来的猪肉好吃又新鲜。
3.加入生粉和黄酒:对于大部分的炒肉菜来说，烹饪前用生粉和黄酒等调料腌制会使肉质更加嫩滑。油炸前，将切好的肉放入器皿中，加入生粉、食用油和适量黄酒，搅拌均匀，然后放入锅中。煎出的肉将会鲜嫩多汁。
