最新鲜最甜最美味的大海螺制作方法！
海螺是一种非常香甜可口的海鲜。海螺不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、维生素、人体必需的氨基酸和微量元素。是典型的高蛋白、高钙的天然保健食品。下面就来分享一下如何做出海螺最鲜最甜最鲜美的味道。
海螺是一种非常鲜甜美味的海鲜。海螺不但好吃，而且富含蛋白质、维生素以及人体必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、高钙质的天然保健食品。下面分享一下，怎样才能够把海螺最鲜、最甜、最好吃的味道做出来。现在休渔期已过，进入秋季，大量的生海鲜陆续上市。在海鲜中，海螺是一种非常香甜可口的海鲜。海螺不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、维生素、人体必需的氨基酸和微量元素。是典型的高蛋白、低脂肪、高钙的天然保健食品。
现在，让我们来看看如何在家里处理海螺，如何做出最新鲜、最甜、最美味的海螺。
海螺加工第一步:敲壳取肉。
大海螺的壳很硬，很多朋友最常见的吃法是把整个海螺煮熟，然后挑出海螺肉来吃(水煮)。虽然这样吃很好，但是吃起来不能更过瘾了。
坚硬的海螺壳，我们可以用家里的菜刀背面敲开。敲壳的时候要找准位置(要了解牛的构造，了解每一根筋，就像技术工人了解牛一样，才能放心)。
如图，海螺的嘴朝下，尾巴向前。右上方三分之一处敲刀背(敲的时候要稳、准、实)爆壳。
如下图:海螺壳一吹就爆。
下图可以看到，去掉左边的蜗牛壳，整个蜗牛肉已经露出来了。
现在放大图片看:大部分螺肉已经露出来了，只剩下尾部的一点螺壳和尾部的奶油。我们可以轻轻旋转蜗牛壳，将海螺的尾部完全取出。
这是取出来的整块蜗牛肉。
换个角度看整个蜗牛肉。
加工海螺第二步:切去螺糊。
在网上看到很多评论，说海螺的尾巴不能吃，尾巴上全是海螺屎，好脏。看着这些评论，我笑了。
我们在网上搜索海螺，可以看到海螺行动缓慢，经常以藻类和微小生物为食。它们一般栖息在浅海地区，嗜食棘皮动物。棘皮动物是什么？海星、海胆、海参、海蛇尾都属于棘皮动物。海螺吃这么好的东西，就算不消化，肚子里也全是好东西！无论怎么查资料，都没有人说过海螺的尾巴可以吃。所以，作为一个什么都能吃的广东人，我也要尝一尝，看看海螺的尾巴好吃不好吃。
吃了n次，不想告诉你:
海螺的尾巴其实是海螺膏，香甜可口。
我就想偷偷在卖海鲜的摊位上等着，等着别人买海螺，当场？切掉尾巴，带回来，慢慢煮点心。
下图是切掉膏体的海螺肉，贴在膏体上的部分，有些黑色的是海螺的胆囊和排泄物。去掉，洗完就得到下面的海螺肉。
我们再来看一下:这是完整的海螺肉。
从这个位置切海螺糊。
加工海螺第三步:切去蒂。
切完海螺糊，然后我们把海螺肉倒扣在案板上，用平刀切掉螺蒂(海螺肉上附着的硬指甲，指甲像钉子)。
好的，我们已经完成了一半。现在让我们享受切好的蜗牛糊。这么小的一道菜，每次海螺糊做好端上桌，每双筷子都争先恐后的伸手过去夹(甜的诱惑真的很难抵挡)。
海螺加工第四步:清洗螺肉。
切好的螺蛳肉与螺蛳糊分离后，会彻底清洗干净。海螺身体上有很多粘液。它常年以海藻为食，身上附着大量黑色污垢。所以，我们必须彻底清洗它。
第一次清洗:把海螺肉放在干净的不锈钢盆里，倒入三四茶匙生粉(我个人用的是农民烤的红薯粉和葛粉，所以图中的面粉是颗粒状的)，用手抓住每一块海螺肉，用生粉搓去粘液和污垢。
擦了一会儿，可以看到下图的不锈钢盆里有很多脏东西。清水冲洗干净，捞起螺蛳肉，再次倒入生粉，再次洗净。
下图是第一次清洗后的螺肉。
下图是重新清洗过的螺肉，明显干净。
加工海螺的第五步:将蜗牛肉切片。
切肉是个考验厨师刀工的技术活。在切片的过程中，除了把海螺肉变成薄片，我们还要去掉一些不需要的东西。下图中，这条黑色的尾巴感觉像是海螺的嘴或者排泄口。反正不好吃，切了吧。
下图是被剪掉的小黑尾巴，直接扔掉。
有些海螺身上还有另外一个东西(下图右边扁平的东西)。我不是生物专业的，也不知道这是哪一部分。反正很好吃。这个不要浪费了，剪下来留着。
扁的东西切掉后，扁刀掰开(如果觉得不放心，可以直接切掉，不吃)。
现在该处理真正的海螺肉了。
现在，让我们仔细看看海螺肉。中上部有一个凹槽，我们就从这里切起刀来。切刀的时候要小心，不要一刀切到底，轻轻的往下切，切到一半的位置。
这个小黑尾巴，切掉就好了(如上所述，可能是海螺的嘴)。小黑尾巴被剪掉后，打开螺肉，我们可以看到左右两边有两颗小黄豆。这是海螺的大脑。把不能吃的东西挤出来。
下图可以看的很清楚，黄色的是挤压出来的海螺脑。
好了，现在海螺肉已经加工完毕，可以切片了。
将海螺肉的切口翻转过来，平放在案板上，用菜刀轻轻拍打海螺肉，使其平放在案板上。
海螺肉拍照如下图。
按住海螺肉，用斜刀把海螺肉切成薄片。
最后，我们得到了一盘漂亮的海螺肉。
加工海螺的第六步:烹饪方法
方法1:热烫
海螺糊一定要煮熟才香，可以倒入开水中煮两三分钟(煮的时间视海螺大小而定，可以灵活掌握)。
海螺片倒入开水中烫30秒。捞起后放在有海螺膏的盘子里，点酱油使其变辣。
方法二:生鱼片
喜欢吃生鱼片的朋友，这道菜海螺切片，铺在冰盘上，直接点酱油。又辣又好吃。
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