新鲜果汁在常温下保存时间不能超过2小时,否则会滋生大量微生物,食用后引起身体不适。新鲜果汁应冷藏不超过24小时。鲜榨果汁在低温环境下可以保持口感和品质,冷藏后风味更好。鲜榨果汁应在半小时内饮用,不宜储存。
鲜果汁一般用机械方法加工成未发酵但已发酵的果汁,具有原果浆的色泽、风味和可溶性固形物。
鲜榨果汁应榨汁饮用,不宜放置过久。否则果汁中含有的果糖会滋生微生物,容易变质。