面团发酵除了需要一定的温度外，还需要一定的湿度，所以在使用烤箱发酵功能时，需要释放水分。
1.面团的发酵需要一定的湿度。一般是把面团放在烤箱的中层，然后把水放在面包下面。然后加热时水蒸气会充分上行，从而有效保湿面团，更好的发酵面团，保持面皮干爽。
2.使用烤箱发酵功能时，建议开启发酵功能运行5min左右，然后加入面团等。否则加热开始时烤箱温度可能不稳定，导致温度过高。
3.一些低价烤箱的最低温度会偏高，所以在使用烤箱进行发酵时，最好用烤箱温度计测量烤箱中层的温度，避免造成温度过高，影响面团的发酵效果。
