梅花是猪的上肩肉。每头猪身上的这块肉只有五六斤，长二十厘米左右，横断面瘦肉占90%。其间有几根细细的肥丝纵横交错，吃起来特别嫩香，一点也不油腻。它的肉质鲜美，久煮不老。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养物质。
