1.在煎炸的过程中，所有的油都处于高温状态，油很快氧化变质，粘度增加。重复使用几次后，变成深棕色，不能食用。
2.用油水分离油炸锅炸东西时，随着油使用时间的延长，油炸锅底部残渣增多，不仅使油变脏，还会产生亚硝基吡啶、烷烃等致癌物质。长时间高温反复煎炸食用油，会产生多种毒性不同的油聚合物——环状单体、二聚体、聚合物。
3.高温下长时间使用的油会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，不会直接阻碍市售油水分离炸锅价格对油和蛋白质的吸收，降低食物的营养价值。
