1.成型:油条醒后可能会回缩。对于完全成型的，最好放在冰箱里冷藏，也能保证油条不会过熟失控。但需要注意的是，放在冰箱里太久会把面条弄醒，所以要控制好时间。
2.发酵:油条的制作需要低温发酵。很多情况下，油条是高温制作的，但油条和它们有很大的区别。油条必须在低温下长时间醒发。否则在20多度的常温下很难发酵成功，所以放在冰箱里冷藏是最快的方式，不存在腐败变质的可能。在北方，如果温度低，就不需要放在冰箱里，可以放在外面过夜。
注意:冰箱时间长了会醒。睡醒的好处是变长后不容易快速缩回。如果你很快收回，你就不够清醒。
