材料:扁尖一茶匙，猪里脊肉，盐，料酒，鸡精，蛋清，淀粉，姜，葱，白糖。
扁肉丝的做法:
1.将平头浸泡在冷水中六个小时。泡的时候需要换几次水，中间要换两三次水(可以用手剪或者撕再泡在水里)。
2.猪肉切丝，加入精盐、料酒、味精和适量水，然后加入蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3.将扁尖去掉咸味和老芒，撕成细丝，切成4cm长的段。
4.将锅中的水烧开，用平头烫一下，捞出沥干水分备用。
5.热锅烧热油，将肉丝撒入油锅，变白时捞出沥干油。
6.热锅烧热油，放入葱花和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入适量料酒、一茶匙白糖和少许鸡精调味，再放入肉丝翻炒均匀。
7.用适量的水煮沸后，加入适量的盐调味。
