1.十字花科蔬菜:如西兰花、花椰菜等。这些营养丰富的蔬菜泡水后味道更好，富含纤维素的叶子更容易消化。而且西兰花上有很多农药残留，如果是暂时的，会对我们的身体造成损害。如果焯水，可以彻底洗掉农药残留，炒起来更方便。
2.香椿:香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，在体内可能构成致癌物质。而用热水烫香椿1分钟左右，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以，香椿最好焯一下再煮。
3.草酸含量高的蔬菜:如菠菜、竹笋、茭白等。一般来说，像这种有点涩味的蔬菜都含有较多的草酸。草酸摄入过多会影响钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石的风险。有研究表明，菠菜、苋菜等蔬菜仅用开水烫一下就能去除40%~70%的草酸。
4.黄花菜:黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱，会在人体组织中被氧化形成秋水仙碱。秋水仙碱是剧毒物质，吃黄花菜最好焯一下。
5.芹菜类蔬菜:如大头菜，其中含有一种叫做芥子油苷的物质。水解后，它们能产生挥发性的芥子油，能促进消化吸收。
6.豆子:有的地方叫青豆。这种豆子最好放在水里煮。目的是:1。炒豆子的时候缩短煮的时间，更容易煮；2.焯水可以有效去除豆子的异味，炒出来的豆子会更美味；3.焯水后，菜肴颜色更加鲜艳，食欲增加。还有一点值得一提的是，豆类在食用前一定要炒熟，因为豆类中含有皂甙和豆类，所以无论怎么吃，一定要让豆类完全煮熟后再食用，不要为了好吃而冒生命危险。所以炒豆角最好焯一下，不然不容易熟。
