大豆是豆类中营养价值最高的。含有40%的蛋白质，富含高达25%的脂肪。大豆比牛肉含蛋白质多，钙含量比牛奶高。卵磷脂的含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质和维生素。每100克大豆含水分10.2克、蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25.3克、粗纤维4.8毫克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B 10.79毫克、维生素B 20.25毫克、烟酸2.1毫克，可供给419千卡热量。
