适合煲汤的鸡有老母鸡、乌骨鸡、黄鸡、土鸡、雏鸡等。
1.老母鸡:老母鸡骨骼强壮，营养价值高，非常适合做汤。这汤味道鲜美，对身体有益。
2.乌骨鸡:乌骨鸡又名乌骨鸡、巫山鸡，质轻。乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，属于粤菜。汤中加入枸杞、红枣、阿胶、桂圆，汤底清爽可口。非常受欢迎。
3.黄鸡:三黄鸡汤也是浙江省的传统特产，属于浙菜。三黄鸡又小又嫩，很适合做汤。浙江家家户户都很喜欢三黄鸡汤。
4.土鸡:即土鸡。土鸡无污染，生长自由，肉质饱满，营养价值高。熬汤后的鸡汤老少皆宜，又好吃又即食。
5.肉鸡:肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡可以选择母鸡。母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人喝。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。
