醋是酸性物质，ph值小于7，但作为食物，它是碱性的。酸性物质和酸性食物是两个不同的概念。醋酸的学名是醋酸。在被人体吸收代谢之前，是不折不扣的酸性物质。一般来说，所有酸的物质都是酸性物质。当醋酸从化学领域进入食品营养领域，醋酸就成了碱性食品。
酸性食物的pH值与物质进入人体前的pH值没有必然联系。判断食物的酸性或碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢的结果。通常简单的判断方法是氯、磷、硫等非金属元素含量较高的食物，因为最终代谢产物摄入人体后呈酸性，且多为酸性食物。
含有较多金属元素如钙、钾、钠、镁等的食物。，因为其最终代谢产物摄入人体后呈碱性，多为碱性食物。进入人体的醋酸经过一系列生化反应，最终生成二氧化碳和水，而二氧化碳从肺部排出，从而降低血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。
醋酸是碱性食物。
